營養師教你「斤斤計較」吃火鍋 料

更新： 2021年12月31日

文／記者李郁玫

吃火鍋最大重點除了鮮美的湯頭之外，更是少不了花樣多變的火鍋料。不過，火鍋料的熱量和鈉含量都很高，民眾通常在毫無節制的大吃後，才後悔已造成身體的負擔。那麼，火鍋要如何才能吃得美味又健康呢？

北投健康管理醫院營養師潘富子表示，其實不難發現火鍋料大多都是屬於加工食品，而加工食品在製作過程中為了要維持口感和味道，都會添加比較多的油脂、鹽和其他調味料。因此在攝取的分量上就得留意，千萬不可因為火鍋料看起來小小的，就忘了控制攝取的分量，以避免熱量爆表、鈉含量超標。

網路媒體「KEYPO大數據關鍵引擎」曾經做過調查，票選統計最受網友歡迎的火鍋料，排名前5位依序為蛋餃、豆皮、魚卵捲、魚餃、貢丸，潘富子在此分別列出這5種火鍋料的熱量和鈉含量。

火鍋料。（ Shutterstock/大紀元合成）

蛋餃
一顆熱量約22大卡，鈉含量為57毫克。

豆皮
一份（20克）熱量約95大卡，鈉含量為5毫克。

魚卵捲
一顆熱量約8大卡，鈉含量為63毫克。

魚餃
一顆熱量約24大卡、鈉含量為31毫克。

貢丸
一顆熱量約54大卡，鈉含量為128毫克。

另外，常見加工火鍋料熱量前3名為小三角油豆腐（一個熱量約76大卡）、魚子球（一顆熱量約72大卡）、芝麻麻吉燒（一個熱量約60大卡）。

潘富子說，民眾前往吃到飽的火鍋店用餐，通常會抱著一種要吃回本才划算的心態，因而忽略控制熱量和鈉含量。以這樣用餐的方式和分量估算來說，一餐可能會攝取約2,800大卡，遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600~800大卡，相當於60公斤體重的成人，慢跑（8公里／時）約5.7小時才能消耗掉。

如果以正常體重60公斤的靜態工作者來說，想要維持健康體態，建議每日熱量攝取1,800大卡，而且不論哪種體態的人，更要注意每日建議鈉攝取量上限2,400毫克。

潘富子建議民眾，可以依照飲食指南「我的餐盤」，運用「拳頭」和「掌心」來估計食物攝取量，也可以在吃火鍋比平常吃更多蔬菜，增加飽足感；火鍋湯底選擇番茄、昆布、柴魚等原味湯底，可以避免吃下過多的脂肪和鹽分。依照這樣的方法享受美食，聰明吃火鍋，不但吃得安心，也同時照顧到健康。◇

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